1. Apartmani Hrvatska
2. Otok Pag
3. Apartmani Novalja
4. Gastronomska ponuda Novalje

Gastronomska ponuda Novalje – domaća kuhinja, hrana i piće

Malo se koja država može pohvaliti tako bogatom i raznolikom tradicionalnom kuhinjom kako to može Hrvatska, a i one zemlje čije će kuhinje gurmani uspoređivati i mjeriti s hrvatskom kuhinjom od Hrvatske su u pravilu mnogostruko veće i površinom i brojem stanovnika. Pa opet, uz cijelo to bogatsvo na tako malom prostoru, postoje mjesta koja na gastronomskoj karti Hrvatske valja posebno istaknuti. Otok Pag je jedno takvo mjesto, za mnoge i prvo među njima.

Novalja će Vam na najbolji način predstaviti sve užitke paške tradicionalne kuhinje, uz još neka autohtona jela karakteristična upravo za Novalju i novaljsku kuhinju.

Svakako su najpoznatiji specijaliteti paške i novaljske kuhinje paški ovčji sir i paška janjetina. Što je to što ih čini toliko posebnim u odnosu na sir i janjetinu drugih hrvatskih krajeva, čak i susjednih otoka?

Paška ovca

Paška ovca je izvorna hrvatska pasmina iz skupine mediteranskih ovaca, nastala križanjima tijekom 18. i 19. stoljeća. Dakako, ovčarstvom su se ljudi na Pagu bavili od davnina, još Liburni u prapovijesti, no mnogo su kasnije naučili kako križanjem popraviti svojstva pasmine. Ciljevi koje su željeli postići križanjem tijekom vremena bili su različiti, no današnja je paška ovca rezultat svih tih procesa. Jedno vrijeme vuna je bila važna, pa je tako jedan od predaka paške ovce i merino ovan. S vremenom je vuna izgubila na važnosti, a osnovni je cilj bio prilagoditi ovcu oskudnoj vegetaciji kakva je na otoku Pagu.

Možda ste pomislil: "Posebna pasmina ovce razlog je tako posebnog ovčjeg sira i janjetine!" No, razočarat ćemo Vas. Nije. Bilo je pokušaja uzgoja paške ovce u kontinentalnim krajevima. Naravno, ova pasmina skromnih zahtjeva lako će tamo živjeti, no ono što se dobiva od njenog mlijeka više nije paški sir, niti se od janjadi može prirediti paška janjetina.

Način držanja i prehrana paške ovce

Blaga mediteranska klima na otoku Pagu omogućava držanje ovaca na otvorenom, na pašnjacima, tijekom cijele godine, čak i zimi.

Ovo je sigurno jedan od razloga kvalitete paškog sira i paške janjetine, no nije presudan za njihovu posebnost. Uostalom, tako se ovce drže i na drugim otocima, Cresu, Braču, Krku, Rabu... Sir i janjetina tamo su izuzetne kvalitete, no ipak drugačiji od paškog sira i janjetine.

Sada konačno dolazimo do najbitnijeg čimbenika kvalitete paškog sira i janjetine, prehrane.

Otok Pag odijeljen je od kopna i planine Velebit na suprotnoj strani Velebitskim kanalom. S Velebita prema moru puše bura, osobito česta i snažna zimi. Udarajući velikom brzinom u more, podiže kapljice morske vode i nosi ih na Pag, stvarajući tamo posolicu. Zbog toga je vegetacija na Pagu tako oskudna, a zbog nedostatka vegetacije vjetar odnosi zemlju, ostavljajući gole stijene i kamenje. Time dobivamo krajolik toliko karakterističan za otok Pag, kojeg često nazivaju "mjesečevom površinom".

Malo koja biljka može opstati u takvim uvjetima, no neke ipak mogu, aromatične i ljekovite mediteranske biljke, ponajprije kadulja i smilje. Ovcama su te biljke koje su more i vjetar posolili osobito ukusne, a prehrana paških ovaca glavni je razlog posebnosti okusa paškog sira i janjetine.

Paški sir

Paški sir proizveden od mlijeka paške ovce najcjenjeniji je hrvatski sir, čiju kvalitetu redovito potrvrđuju neovisni stručnjaci na međunarodnim natjecanjima i ocjenjivanjma sireva. Tako će ga ugledni World Cheese Awards uvrstiti među deset najboljih sireva svijeta, a najstarije svjetsko natjecanje u kvaliteti sira, britanski International Cheese Awards proglasit će ga 2013. godine najboljim ovčjim sirem na svijetu.

Postoji mladi i zreli paški sir, neki će još dodati kategoriju stari paški sir. Razlika je u vremenu dozrijevanja, a vezano s tim, dakako, okusu, boji i tvrdoći. Mladim će sirom neki smatrati onaj koji je dozrijevao 2 do 6 mjeseci, zrelim onaj s 6 do 12 mjeseci dozrijevanja, a starim onaj preko 12 mjeseci. Po strožim kriterijima, mladi je onaj s dozrijevanjem do godinu dana, zreli onaj preko toga. Kako god bilo, kraće dozrijevanje znači blaži okus i svjetliju boju. Sir dozrijevanjem dobiva sve pikantniji okus, veću tvrdoću i tamniju boju.

Tvrdi paški sir možete ribati kao dodatak jelima. Mi ga ipak više volimo narezati i jesti s pršutom i maslinama, a netko će vam preporučiti sam paški sir uz čašu dobrog vina. Prihvatit ćemo i taj prijedlog!

Kao nusproizvod prilikom proizvodnje sira nastaje još jedan specijalitet otoka Paga i Novalje, paška skuta. No, kako paška skuta nije dugotrajan prozvod, u hladnjaku se može čuvati najviše do 10 dana. Želite li uživati u njoj ili u kolačima pripremljenim od paške skute, valja otok Pag i Novalju posjetiti prije turističke sezone, od siječnja, a najkasnije do kraja lipnja.

Na otoku Pagu nekoliko je velikih proizvođača paškog sira, čije proizvode možete kupiti u trgovinama u većim hrvatskim gradovima, pa i u inozemstvu. No, mnoga obiteljska gospodarstva na Pagu i u Novalji proizvode vlastiti sir, a on se samo kod njih može nabaviti. Volite li sir? Ako je odgovor potvrdan, predlažemo Vam zanimljivu aktivnost u Novalji - otkrijte koje obiteljsko gospodarstvo proizvodi najbolji paški sir!

Paška janjetina

Paško janje cijeli svoj kratki životni vijek provede na otvorenom, a kako većina proizvođača na Pagu ovce drži prvenstveno zbog mlijeka za proizvodnju sira, janjad se rano odvaja od ovaca, već nakon 25, najkasnije nakon 45 dana.

Meso je zbog toga mekano i ukusno, a želite li biti sigurni u svježinu, da nije bilo zamrzavano, tada je pravo vrijeme za uživanje u janjetini početkom godine, od siječnja do ožujka.

Najpopularniji način pripreme paške janjetine je na ražnju, no na Pagu janjetinu također pripremaju pod pekom, kuhaju (lešo), peku u pećnici s krumpirom, i na razne druge načine.

Morski specijaliteti Novalje

Kao i u drugim mjestima na Jadranu, riba i plodovi mora zauzimaju važno mjesto u tradicionalnoj novaljskoj kuhinji.

More je oko Novalje bogato ribom, pa će se na jelovniku naći raznih vrsta ribe, pripremljene na razne načine - kuha se, peće, spremaju riblje juhe, priprema "na gradele" ili "na saur" (manja riba se uvalja u brašno, poprži na ulju, a zatim prelije marinadom). Popularna i omiljena u Novalji je hobotnica, s krumpirima ili punjena, pod pekom.

Novaljski brodet

Uz mnoga jela tipična za mediteransku kuhinju, Novalja ima i svoj, autohtoni specijalitet. To je novaljski brodet, ili novaljski brodit kako ga u Novalji zovu.

Priprema se od miješane ribe, pet ili šest vrsta, s rajčicom i raznim domaćim začinima, a obično se poslužuje s palentom.

Domaće povrće, tjestenina, slastice i vino u Novalji

Na većem dijelu otoka Paga, zbog kamenitog tla bez zemlje, uzgoj povrća nije nimalo jednostavan, najčešće niti moguć. No, Novalja ima sreće, ona ima Novaljsko polje. Zato će u novaljskim specijalitetima uvijek biti finog domaćeg mediteranskog povrća, uzgojenog na ekološki, tradicionalan način.

U mediteranskoj kuhinji tjestenina uvijek zauzima važno mjesto. Mnogi krajevi tjesteninu proizvode na neki svoj specifičan način, pa tako i Novalja. Prava novaljska tjestenina su makaruni na iglu. Najčešće se jedu uz gulaš, no makaruni na iglu mogu se spremiti na sve načine kao i druge tjestenine.

Novaljci su pravi gurmani, pa se stoga u njihovoj tradicionalnoj kuhinji moraju naći i slastice. Stare tradicionalne slastice Novalje su hrostule, frite i mandulat, a pravi štrudel od paške skute možete probati jedino na otoku Pagu.

Uz dobru hranu uvijek dobro dođe i čaša dobrog vina. U Novalji ćete pronaći kvalitetna vina paških vinara, a mi ćemo Vam nešto reći o jednoj autotonoj sorti grožđa i autohtonom paškom vinu.

Sorta je Gegić, naći ćemo je samo na otoku Pagu. Od nje se radi cijenjeno vino Paška žutica. Nekada je Gegića bilo na otoku mnogo, kao i Paške žutice, no danas većina paških vinara uzgaja druge sorte. Problem s Gegićem je što ne rađa redovito. Srećom, Gegića još uvijek ima, a u Novalji ćete pronaći i Paške žutice.

Kao aperitiv preporučit ćemo domaću travaricu s paškim ljekovitim i aromatičnim biljem.

Maslinovo ulje i med od kadulje

Sjeverno od Novalje je poluotok Lun, a na njemu tisućljetni maslinici, najstariji u Hrvatskoj. Sve te masline još uvijek rađaju, čak i ona najstarija kojoj je 1600 godina. Od njih se proizvodi izuzetno cijenjeno, vrhunsko maslinovo ulje. Problem je samo jedan, potražnja je daleko veća nego što tog maslinovog ulja ima. Teško ćete ga nabaviti izvan otoka Paga, nećemo reći nemoguće, no nama nije uspjelo pronaći ga u nekom dućanu. Stoga je to još jedan dobar razlog za zaputiti se u Novalju.

Ljekovitost kadulje poznata je još od antičkih vremena. Poznata je i ljekovitost meda. Koji bi med mogao biti ljekovitiji od meda od kadulje, kojeg možete pronaći kod paških pčelara, pa tako i u Novalji? Ne znamo bismo li o medu od kadulje govorili kao o gastronomskom specijalitetu ili lijeku. Izuzetnog je mirisa po cvijetu kadulje, ugodnog okusa, djeluje antiseptički i antivirusno, pomaže kod bolesti dišnih organa, štiti od karijesa, a kao snažan antioksidans i od karcinoma.

Restorani i konobe u Novalji

Znamo da svakom pravom gurmanu ovo nije bilo lako čitati. Nije niti nama bilo lako pisati, sada bismo se najradije zaputili u Novalju na pašku janjetinu s ražnja, ili punjenu hobotnicu pod pekom, ili novaljski brodet, ili... ma, dosta bi bio i komadić paškog sira i čaša Žutice!

Novalja je danas najznačajnije turističko odredište otoka Paga, pa je stoga u Novalji širok izbor vrhunskih restorana i konobi, koji će Vam na najbolji način predstaviti sve blagodati novaljske i paške kuhinje.

Restorani i konobe u Novalji, u ugodnom ambijentu i s ljubaznim osobljem koje će uvijek znati savjetom pomoći prilikom odabira specijaliteta domaće kuhinje omogućit će Vam vrhunski gastronomski doživljaj. Naravno, odabrati jelo u ovakvim uvjetima nije nimalo jednostavno. Jedino pravo rješenje je probati sve.

Dakako, u Novalji ćete pronaći pizzerije s vrlo ukusnom pizzom, restorane i ugostiteljske objekte s brzom hranom, a novaljski restorani i konobe ponudit će Vam specijalitete internacionalne kuhinje, kao i tradicionalne specijalitete karakteristične za druge krajeve Hrvatske spravljene na najbolji način i od najkvalitetnijih, svježih namirnica. No, provesti odmor u Novalji, a ne uživati u specijalitetima novaljske i paške kuhinje zaista bi bilo šteta.